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Les vendanges (Septembre)

Le rendement de la récolte est réglementé et limité chaque année.

Le coup d’envoi des vendanges est donné par le CIVC (Comité Interprofessionel des Vins de Champagne), mais le vigneron décide du moment opportun pour débuter la récolte en fonction du bon équilibre sucre/acidité de ses raisins.

Les vendanges se déroulent généralement sur dix jours, la cueillette est faite obligatoirement à la main et transportée avec soin au pressoir où commencent aussitôt les opérations de pressurage.
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