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Le dégorgement

L’élaboration finale ; Le col des bouteilles est plongé dans un bac à glace et quelques minutes plus tard un bouchon de glace se forme et emprisonne le dépôt de fermentation. Ensuite sa capsule est retirée et sous l’effet de la pression dans la bouteille (6 bars), le bouchon de glace est expulsé. A chaque bouteille est ajoutée une liqueur d’expédition (composée de sucre de cannes et de vieux vins de réserve) qui déterminera la qualité du Champagne « Brut » ,« Demi-sec », etc...Le bouchon de liège et le muselet sont ensuite posés et en fin de chaîne les bouteilles sont remuées afin de bien mélanger la liqueur d’expédition au Champagne.
Pour information : le dosage de liqueur d’expédition est lui aussi très réglementé.

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